[FBA『飲食業界 平成の走り方』 No.14 2008/04/08]
【飲食専門のコンサルティング会社】
ＦＢＡ http://www.fba-a.com
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ＦＢＡ（エフビーエー）「飲食業界 平成の走り方」
２００８／４／９発行
外食産業に夢をかける あなたの夢・あなたのお店を創ります
Food Business Academy & Association
東京都港区南青山６−１５−１３−４０１
ＴＥＬ ０３−３４９８−５２２３
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こんにちは。
暖かくなりましたね♪
春野菜のおいしい季節です。
グリーンピース、さやいんげん、そら豆などの野菜豆もたくさん
出ています。
春野菜をたっぷり取り入れたメニューは、今いちばんのおすすめ
メニューですね。
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ガソリン高や食品の値上げ、飲酒運転の問題化、賃金の伸び悩み
で、消費者が外食の利用を控えているなか、外食産業にとっては厳
しい状況が続いています。
周りでも、家族と外食なんて、もう何週間もしていないなんて話も
耳にします。
確かに景気のせいもありますが、他にも小さな子供がいたりすると、
どうしても家族での外食は控えがちになるようです。
しかしだからと言って、子育て中の主婦や毎日家事をしている主婦
がまったく外食をしない、したくないかというとそんなことはもちろん
ありません。
奥様（女性）同士をターゲットにしたレディースランチ、ちょっと贅沢
な懐石ランチ、○○御膳などは、今も盛況です。
子連れでも、気軽に安心して行ける店なら、もっと、子連れママの外食、
家族での外食も増えるかもしれません。
最近では、居酒屋が「お子様メニュー」を充実させたり、「子供向けの
遊び」や｢食べ放題｣を取り入れたりと、ファミリー層の取り組みに力を
入れています
居酒屋に子連れというのは、賛否両論ありますが（個人的には居酒屋に
子供なんてと、まゆをひそめる派ですが）、居酒屋でなくとも、子連れを
歓迎する店であるなら、子供連れでも安心してくつろげる、子供が喜ぶ店
作りにもっと力を入れてみてはいかがでしょうか。
きっと集客につながるはずです。 （H.K）
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■ 石田義昭の【飲食店 繁盛ダネ！】Vol.46
飲食店の大黒柱、商品・接客・クレンリネス、一つ欠けたら台無しよ
http://www.fba-a.com/column/ishida.html
■ 井上奈々子の【食の豆々知識】Vol.46 米粉
http://www.fba-a.com/column/inoue.html
■ おすすめレシピ
飲食店の定番メニューをブラッシュアップしたビフォーアフターや旬の
創作メニューをお届けします。
http://www.fba-a.com/recipe/index.html
■ この１ヶ月の気になる飲食業界NEWS
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●中国野菜輸入44％減、ギョーザ事件響く
農林水産省が発表した輸入検査実績によると、3月（2―29日）の中国
産の野菜の輸入検査量は、前年同期に比べて44.5％減の2万4680トン
に。中国製冷凍ギョーザの中毒事件を背景に、中国産野菜の需要が
冷え込んでいることや、中国側が輸出時の検査を強化していることな
どを受け、2月（同32.4％減）に比べて、落ち込み幅が拡大。
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●マクドナルド元店長４人が、残業代など求め、提訴
日本マクドナルドが店長を管理職として扱い残業代を支払わない問題
で、元店長4人が未払い残業代などの支払いを求めて東京地裁に提
訴した。4人で計約1700万円の支払いを求めている。日本マクドナルド
は「訴状を確認しておらず、コメントは差し控えたい」としている。
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●｢餃子の王将｣一人前２１円値上げへ
中華料理チェーン「餃子の王将」を展開する王将フードサービスは
ギョーザ一人前の値段を5月1日から21円値上げすると発表。原料
の小麦粉などの価格上昇が理由。
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●すかいらーく最終赤字１３０億円、前期
中華料理バーミヤンと和食店の夢庵の不振等が響き、最終損益は
百三十億円の赤字に。今後は不振店を洋風レストランのガストへ
の転換を急ぐ。
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●大庄、08年8月期業績予想を下方修正
居酒屋チェーンの大庄は、2008年8月期業績予想を発表。連結営業利
益を39億円8000万円から、31億5000万円に下方修正（20.8％減）。
個人消費の低迷や飲酒運転の社会問題化などの影響で既存店売上高
が低迷。さらに、原油高やマグロ等の高騰により、コストがアップした
ことが理由。
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●ケンタッキー、営業益28％減、ピザハットが苦戦
日本ケンタッキー・フライド・チキンが2007年12月−08年2月期の
連結業績を発表。営業利益は28％減の14億円。主力のチキン事業の既
存売上高はほぼ前年並みだったが、宅配ピザのピザハットの既存売上
高が9％減と苦戦。チーズや小麦粉などの価格上昇も影響。
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●マクドナルド、直営店500店をＦＣ化
日本マクドナルドは直営店舗のフランチャイズ（ＦＣ）店への切り替
えを加速させ、500店を転換、全店に占めるＦＣ店の比率を3割から
4割程度に引き上げる。人手不足による人件費増や食材価格の値
上がりなどで直営店の運営コストが上昇していることを受け、コスト
を抑えながら店頭での売上高を増やせるＦＣ店化を急ぐことに。
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●街角景気「悲観」強まる
消費者や企業の景況感が悪化している。内閣府が3/24に開いた街角
景気の調査員による全国会合では、食料品の値上がりや景気の先行き
懸念が重なって、消費者に節約ムードが広がってきたとの指摘が続出。
企業の心理を示す最新の調査結果も過去最低の水準に落ち込んでいる。
調査員による年1回の会合では、物価の上昇を懸念する声が目立ち、
景気減速の懸念もあって消費者の財布のひもが固くなっていることが
わかった。
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●外食売上高、１６社前年上回る
主要外食31社の２月の外食既存店売上高は１６社が前年を上回り、
１月からやや改善した。うるう年効果で、営業日が1日多く、居酒
屋が持ち直した。業態別では、ファーストフードが引き続き好調だ
が、ファミリーレストランは苦戦、全社が前年割れに。
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●女高生２人に酒１升提供「餃子の王将」書類送検へ
未成年の客と知りながら、川崎市の公立高校２年の女子生徒２人（い
ずれも17歳）に日本酒１升（1.8ℓ）以上を提供したとして、神奈川
県警中原署は、同市中原区の「餃子(ぎょうざ)の王将武蔵小杉店」のア
ルバイト店員の男子大学生３人（19〜22歳）と、同店を経営する「王将
フードサービス」（大東隆行社長、本社・京都市）を風営法違反（未成
年者への酒類提供）容疑で横浜地検川崎支部に書類送検へ。
調べによると、店員らは2007年12月18日午後９時半から約２時間
に、生徒２人に熱かんの日本酒（１本180ml）11本とウーロンハイ
（焼酎50ml入）１杯を提供した疑いが持たれている。
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●雪印、バター値上げ
雪印乳業と森永乳業はバターを５月から家庭向けで7.1−8.6％値
上げ、業務用も値上げする方針。
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●吉野家、３／２０より牛丼２４時間販売
ＢＳＥ問題に伴う輸入禁止で2004年2月から販売を停止して以来、
約４年ぶり（06年9月から一部再開）に全国の店舗で全面再開に。
未だ規制で米国産牛の輸入量は限られているものの、必要量は
調達可能と判断。
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●国内投資ファンド、「コメダ珈琲店」を買収
国内投資ファンドのアドバンテッジパートナーズは、喫茶店チェーン
｢コメダ珈琲店｣を展開するコメダを買収。コメダは1968年、名古屋市
に第１号店をオープン、ＦＣ店を含め３１５店を展開。売上高５４億円。
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●小田急百貨店本館、リニューアルグランドオープン
３／２３、新宿・小田急百貨店本館レストラン街｢マンハッタンヒルズ｣
をリニューアルグランドオープン。店内に鉄板焼・寿司・天ぷらの専用
部屋を設け｢安らぎの和の空間｣をテーマにした日本料理店「なだ万
賓館」や北欧家具のイスや落ち着いた個室を設けたフレンチレストラン
「清月堂」など。『明るく心地よい空間』が改装コンセプト。
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●柿安本店、ハンバーグ店を多店舗化
総菜店などを手掛ける柿安本店は、ハンバーグを専門とする｢炭火焼
ハンバーグ カキヤス｣を本格展開する。黒毛和牛をベースに200ｇ
とボリューム感のあるハンバーグが主力商品。幅広い客層に人気で、
2008年9月期中に数店出店する予定。
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●日本ＫＦＣ、４／２４から値上げ
日本ケンタッキー・フライド・チキンは、主力のチキンなど約半数の商
品を4/24から値上げする。上げ幅は平均約6.8％。
また、値上げとは別に持ち帰りに特化した店舗を開発し、店内に座席
のないドライブスルー型か路面店型（座席が要らない分、通常の店舗
より半分以下のスペース）で、今夏にも実験店を出す予定。
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●｢一風堂｣ニューヨークで開店
３／１７にニューヨークのイーストビレッジにオープン。豚骨ラーメンの
他、居酒屋メニューや酒類も販売。2010年にはパリ店、シンガポール
での出店を予定。
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【飲食専門のコンサルティング会社】
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