コーヒーの本当の話220「深煎りのカフェインは？」
　

　　　　　　　コ┃ー┃ヒ┃ー┃の┃本┃当┃の┃話┃
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　　　　　　　　　　　　vol.220 2008/05/06

有機栽培コーヒー豆専門店「きまめや」店長のよしえです。
今日でゴールデンウィークも終わりですね。あまり遠出はできませんで
したが、江ノ島水族館で美味しそうな巨大ガニや天敵のクラゲ達に会え
たのは面白かったです。
＃クラゲに刺されて、救急車で運ばれた経験アリ。
クラゲって、ライトアップされると本当にキレイですね。
絶対、一緒には泳ぎたくないですけど・・・。

------お知らせ------
5月16日（金）より、一部コーヒー豆の価格が改定されることとなりま
した。それに伴い、最少ご注文量も「全品200g〜」となります。
今後も高品質で安全な有機栽培コーヒー豆をご提供できればと存じます
ので、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
詳しくはこちら↓をご覧下さい。
http://www.kimameya.co.jp/kaitei.html


━━━━━━━━━━━◆　 も　く　じ　◆━━━━━━━━━━━
【１】深煎りと浅煎り、カフェイン量は同じ？
【２】お知らせ　○今週のおすすめ！「エルサルバドル」
　　　　　　　　　　　　　　「フェアトレード・ガテマラ深煎り」
　　　　　　　　○一部価格改定のお知らせ（5月16日より） 
　　　　　　　　○タンザニア新豆入荷しました！
【３】編集後記　　店長のひとりごと
　※登録・解除は http://www.kimameya.co.jp/mailmaga/mailmaga.html 
　からお願い致します。
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【１】深煎りと浅煎り、カフェイン量は同じ？
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○深煎りだとカフェインは少ないはず・・・

「カフェインは焙煎すると昇華するので、深煎りの方が少ない」とお話
したことがありましたが、先日お客様から「本には違うことが書いてあ
る」とご指摘いただきました。
早速手持ちの本を調べてみましたところ、確かに本によっては「焙煎に
よってカフェイン量は変わらない」と書いてあります。
正確には、コーヒー抽出関係の本では「変わらない」のですが、焙煎関
係の専門書では「深煎りにすると減少」とありました。
この違いは、一体何なのでしょうか？


○計量方法による違い

以前お話した通り、コーヒー豆は深く炒ると、水分が蒸発したり成分が
気化して軽くなる一方、容積は増えていきます。
詳しくはこちら↓
「スプーン１杯何グラム？」（秘蔵！コーヒー豆知識より）
http://www.kimameya.co.jp/mame/sp.html

つまり、コーヒー豆１粒当たりのカフェイン量は「減少」するのですが、
焙煎で軽くなる分グラム当たりのカフェイン量は「増える」ことになり
ます。
言い換えると、カフェインが焙煎で昇華しても、グラム当たりの豆の粒
数が増える（昇華分≒粒数が増えた分）ため、電子はかりで計ると「同
じくらい」ということになるようです。

そのため、スプーン「すり切り一杯」で計量した場合は「深煎だとカフ
ェインが少ない」ですが、
電子はかりで正確に計量した場合は「焙煎によってカフェイン量は殆ど
変わらない」となります。

もしカフェインがとても気になる！という方は、深煎り豆をスプーンで
計ることをおすすめします。
でも、コーヒーポリフェノール「クロロゲン酸」のことを考えると、浅
めの焙煎も魅力的ですね。
本当はお好みの味わいで焙煎加減を選べれば、一番良いのですが・・・。

「コーヒーのポリフェノール」について（店長の日記より）
http://kimameya.cocolog-nifty.com/blog/2008/04/post_b5d8.html

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【２】お知らせ
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●今週のおすすめ！　その１
「エルサルバドル」400g　　1,880円（有機JAS認証豆100％）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（税込価格1,974円、送料別）
＃ミルクのようなコクとほろ苦さ。まろやかでバランスのとれた味わい。
 http://www.kimameya.co.jp/order/order.html 

●今週のおすすめ！　その２
「フェアトレード・ガテマラ深煎り」400g　　1,980円（有機JAS認証豆100％）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（税込価格2,079円、送料別）
＃まろやかな苦味とコク。甘い余韻。エスプレッソやカフェオレ、アイス
　にもピッタリ！ 
 http://www.kimameya.co.jp/order/order.html 

　○生豆でご注文いただくと、520g（3割増量サービス）とさせていた
　　だきますので、さらにお得です！

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●ご注文は、
 http://www.kimameya.co.jp/ 「メニュー＆ご注文」からどうぞ。

　○メールでご注文の場合は、お名前・住所・電話番号・メールアドレ
　　ス・セット数・豆の挽き加減をご記入の上、送信して下さい。
　　　 staff@kimameya.co.jp まで

　○お電話でご注文いただく場合は、下記時間帯でお願い致します。
　　受付時間：月〜金、10時〜16時（土曜・日曜・祝日定休）
　　TEL　042-745-7774　

　○ファックスでご注文される方は、こちら↓を印刷されると便利です。
     http://www.kimameya.co.jp/fax_order.html （24時間受付）

●一部価格改定のお知らせ
5月16日（金）より、一部コーヒー豆の価格が改定されることとなりま
した。それに伴い、最少ご注文量も「全品200g〜」となります。
今後も高品質で安全な有機栽培コーヒー豆をご提供できればと存じます
ので、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
詳しくはこちら↓をご覧下さい。
http://www.kimameya.co.jp/kaitei.html

●タンザニア新豆入荷しました！
新豆になり、より上品な味わいを目指してじっくりゆっくり火を通して
おります。今までとはまた違った味わいを、ぜひお試し下さい。

●「クレジットカード決済」もご利用いただけます！
　アロッズｅ決済サービス（ http://www8.nittsushoji.co.jp/ ）を利用
　した、カード決済が可能です。
　決済手数料はかかりませんので、お気軽にご利用下さい。

●きまめやホームページ http://www.kimameya.co.jp/ を更新しました！
・「トップページ」
・「メニュー＆ご注文」
・「店長の日記（ブログ）」 http://kimameya.cocolog-nifty.com/ 

●特価！　焙煎豆の「おすすめセット」
　大人気の深煎り豆をお得なセットにした「ほろにがセット」や軽い口
　当たりの中煎り豆をセットにした「さわやかセット」、厳選フェアト
　レード豆だけの「フェアトレードセット」がございます。
　送料無料で、さらにお得！
　 http://www.kimameya.co.jp/order/tokuorder.html 

●「手焙煎セット」　5,800円（送料無料）
　４種類の生豆(1,040g)と「ぎんなん炒り」の、お得なセット。
　初心者〜熟練者まで楽しめるおすすめセットです！
　 http://www.kimameya.co.jp/menu/tebaisenset.html 
　
●大口ご注文を承り中！
　単品で1kg以上お買いあげいただくと１割引サービス、2kg以上お買い
　あげいただくと、２割引サービス致します。
　※ごく深煎りブレンドは対象外となります。

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【３】編集後記　〜店長のひとりごと〜
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5月16日より「一部コーヒー豆価格改定＆全品200g〜のご注文」を決定
するにあたり、随分悩みました。
今までも度々辛いことがありましたが、クチコミでお客様が増えたため
何とか乗り越えてきました。
そして今回の生豆価格等の高騰でも・・・と試行錯誤しましたが、これ
以上無理すると品質低下につながるため、とうとう断念しました。

結果として、一部コーヒー豆（マンデリン等）がお好きなお客様や、
少量でご注文のお客様、100g小分けをご希望のお客様には、ご迷惑を
おかけし大変申し訳ございません。

今後も高品質で安全な有機栽培コーヒー豆をご提供できればと存じます
ので、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

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☆問い合わせ先　 有機栽培コーヒー豆の店　「生豆屋」
	　　　	 〒228-0812　神奈川県相模原市相南2-24-14
	　　　	 TEL 042-745-7774 FAX 042-745-4979
	　　　　 営業時間10時〜16時（月〜金）　土・日・祝日定休
	　　　　 http://www.kimameya.co.jp/ 
			 staff@kimameya.co.jp 
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※登録・解除は http://www.kimameya.co.jp/mailmaga/mailmaga.html 
　からお願い致します。