[利き酒師への道 No.241 2007/12/29]
　
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　　　　　　　　≪利き酒師への道≫２００８年度ご案内
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　世界のお酒の中でも「日本酒」という特殊なお酒を知っていただこうと
　６年もの間マガジンを続けてきましたが、メールマガジンは一方的な情報
　提供であり、読者の方の好みやニーズが分からずに何をお伝えしたら役に
　立つのか分からずに限界を感じ、今年に入ってからは自然消滅という形に
　なっていましたが、未だに多数の方の登録をいただいていることを改めて
　知り、責任を感じております。
　自分自身としては、一層の利き酒に対する精進や情報を集めており、また
　蔵元には毎月数回訪れ、日本酒の研究してきましたので、まだまだ皆様に
　お伝えできる情報もあり、このまま廃刊するには忍びなく、継続すること
　といたします。

　新規登録された方のためには、最初から基本的な専門知識も必要でしょう
　し、長年購読されている方には、他にはない情報をお届けしなければなら
　ないと思っております。
　利き酒師の認定試験を取得するにはかなりのお金もかかるので、ビジネス
　にかかわる方にとってはそれなりのメリットもあることと思いますが、
　趣味で深く知りたい方のために、ここでは十分なことはお伝えできない事
　を今後、講習会などの開催も含め、また、プロの方用のために利き酒の実
　践を多くできる機会を増やすべく、準備を進めています。

　ということで、６月に宣言したきり発刊せずにしておりましたが、自分自
　信の精進を重ねてまいりました。
　その間、数百種（千を超えています）のお酒を利き酒してまいりましたが、
　日本酒の奥は深く、なかなか「道」は遠く、未知に感じております。
　何事も道を究めて一生を過ごせるということはないでしょう。
　といっても何も道を極めなくても最小限の知識があれば、日本酒ほど世界に
　誇れる酒類はないと感じていただければと思い、その思いを綴っていきたい
　と思い継続することとします。

　まずは、お酒に関する基本的な知識を知っていただき、日本酒の素晴らしさ
　を知識として知っていただきたいと思います。
　専門的な（プロとして）、知識は別途サイトで勉強していただきたいとサイト　を構築します。それは最低限の日本酒に関する知識とプロとしての心構え、
　ビジネス的な知識などを知っていただけるようにしていきたいと思います。

　このマガジンでは、最低限知っていて通になれる情報を提供いたします。

　最低限知っていただきたい知識としては、以下の項目がありますが、何と
　いっても数多くの酒を利き、酒質の良し悪しや料理との調和など経験を積
　む事が大切かと思います。

　＜日本酒の基本的専門知識の内容＞

【１】日本酒の酒税法上の分類
　　　・清酒の定義
　　　・清酒の製法品質表示基準
　　　・酒類の分類

【２】その他の酒類との製法・分類上の違い
　
【３】日本酒の商品特性
　　　・アルコール飲料特質と日本酒の商品特性

【４】日本酒の原料
　　　・米と水の特質について

【５】日本酒の醸造
　　　・製造工程
　　　・麹菌・酒母

【６】杜氏について
　　　・杜氏の分布と役割 　 

【７】日本酒の香味特性
　　　・ティスティング
　　　・タイプ別分類

【８】日本酒と料理
　　　・料理との相性

【９】日本酒のサービス方法（飲み方・楽しみ方）
　　　・サービス温度

【10】日本酒の保存管理
　　　・保存管理の知識とポイント

【11】酒器について
　　　・酒器の歴史
　　　・酒器の種類

【12】日本酒の歴史
　　　・製造の歴史、飲酒様式の歴史、酒器の歴史

【13】お酒と健康について
　　　・お酒と健康の知識

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■日本酒の専門的基礎知識は、ホームページにあります。
　　http://www.enjoy-sake.com
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