[お魚よもやま情報 No.76 2008年7月号/芸達者な王様の話]
　
*********************************************************

　□■□　お魚よもやま情報  ２００８年７月号　□■□

*********************************************************

一ヶ月のご無沙汰です。関東の梅雨明けも間近、いよいよ盛夏の到来で
す。夏を快適に過ごすには、十分な睡眠とバランスのとれた食事が大切
ですね。その主役はもちろん魚です（^-^）。
さて、今月のお題は、夏魚の中でも、涼しげな洗いや薄造りに最適な魚
として、「芸達者な王様」！？「イシダイ」の話をお届けします。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
>>　目　次　<<
 １．芸達者な王様の話
 ２．お魚よもやま情報資料館７月号
 ３．読者の皆さんの広場で〜す！
 ４．プレゼントクイズ７月号／この漢字の魚介名を当てて！
 ５．メル天をご利用の皆様　引っ越しの期限です_（._.）_
 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

１．芸達者な王様の話
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
イシダイという名前を耳にしたことはあっても、見たことがない、食べたこと
がないという人が多いと思います。当市場でも小型の若魚は比較的安いので、
小売店でも仕入れますが、成魚になるともっぱら寿司屋、料理屋向けです。
その姿をよく知っているのは、釣り師か水族館好きの人たちでしょうか（^^）

▼イシダイってこんな魚です・・
　イシダイはスズキ目イシダイ科に分類され、インド洋と太平洋に１属６種、
　日本周辺にはイシダイとイシガキダイの２種が分布しています。北海道以南
　の各地沿岸、水深５０ｍ位までの岩礁域が主な住みかです。
　いわゆる「あやかり鯛」で、スズキ目タイ科のマダイやチダイ、キダイ、ク
　ロダイなどとは違うグループです。
　体形は楕円形で側扁し、体高が高く、口はとても小さく、背ビレと尻ビレの
　後部が盛り上がるように大きくなっています。幼若魚期は雌雄とも灰青色の
　地に明瞭な七本の黒い横帯があります。一見、地味な配色の熱帯魚の様です。
　このトレードマークの横帯はオスは老成すると不明瞭になってやがて消失し
　ますが、メスは消えずに残ります。最大では８０ｃｍ位になります。
　また、口が小さいためよく見ないと気づきませんが、とてもユニークな歯の
　持ち主です。歯が上下ともそれぞれつながって、鳥のくちばしの様になって
　いるのです。それも、上下の唇を少しめくってみると、上の歯が出た「出っ
　歯」です・・・失礼_（._.）_ 。

　仲間のイシガキダイは姿形もよく似ていますが、横縞模様ではなく石垣模様
　です。この無数の小さな斑紋はイシダイ同様、老成すると消失します。分布
　域は本州中部以南で、イシダイよりやや南方寄りですが、住みかはイシダイ
　と重なります。

▽混血種＝キンダイ？近大！
　自然界の中で近縁種と言えども、混血が産まれるのは大変珍しいことです。
　そんな希な例がイシダイとイシガキダイの間で起こることがあります。その
　新種は言わば、イシガキイシダイです。大きな縞模様と小さな斑紋が混在し
　ます。これを人為的に産み出したのが近畿大学で、「キンダイ」と命名しま
　した。分かりやすい名前？ですね・・・（^_^; 。

▽荒磯の王者
　釣り人にとって憧れの魚は数多くいます。その中でも「磯釣りの王者」とか
　「荒磯の王者」と最大級の称号を与えられているのがイシダイです。
　大物は滅多に釣れません。ようやくのことでハリ掛かりすると、想像を絶す
　るほどの圧倒的なパワーで釣り人を興奮させてくれます。希少性、駆け引き、
　力強さと釣りの醍醐味を堪能させてくれる魚なのです。

▽水族館の人気者
　老成したイシダイの姿には王者の風格が漂います。ところが縞模様も鮮明な
　幼若魚時代のイシダイはまったく別のキャラクターです。用心深いのに好奇
　心旺盛、そしてとても頭が良く人なつっこいのです（^^）。
　夏の海水浴場で不意にツンツンと体をつつかれ、驚いてその相手を見るとシ
　マシマのイシダイだったり、テンテンのイシガキダイだったりするそうです。
　このため神奈川などでは「チン○カミ」の異名も付いています（^_^; 。
　水槽で飼うのも比較的容易ですが、大きくなるので長期間飼うにはそれなり
　の設備が必要です。イシダイの頭の良さ、学習能力の高さは、これまでの様
　々な実験結果で報告されていますが、これを公開して楽しんでもらおうと企
　画した水族館がありました。「石鯛君の輪くぐりと、足し算・・・」ショー
　などを皆さんもご覧になったことがあるのでは・・・（^^）

▽二枚刃？の切れ味！
　イシダイのユニークな歯は、もちろん、その食生活に関わっています。歯の
　様子を詳細に観察すると、くちばし状に繋がった歯列の内側に何層もの小さ
　な歯列が並んでいます。これはいわゆる「替え刃」です。硬いものを噛み砕
　いて歯が摩耗すると、次の歯列に替わるのです。犬歯ではなく臼歯ですが、
　これが砕く強さの秘密です。歯というより骨と同化した「顎」そのものです。
　好物は貝類とカニ、ウニ類です。アサリやサザエ、ウニ、フジツボなど硬い
　殻をバリバリと噛み砕きます。

▼名前の由来・・・
　石をも噛み砕く歯を持つ魚だからイシダイ、というのがごく自然で、定説の
　ように言われています。もう一つの有力な説があります。古書にある「ひさ
　うお」はイシダイのことだとする説です。「ひさ」とは「いさ」と同義語で
　斑紋を持つ魚の意味で、鯛のように平らな体であることから「いさだい」。
　これが訛ってイシダイになったというものです。

　沿岸各地に住む磯魚ですので、地方名もたくさんあります。幼魚時代を「シ
　マダイ」と呼ぶ地方は多いですが、同じく西日本では「さんばそう」と呼ば
　れます。これは縞模様が能の三番叟の烏帽子に似ていることに由来します。
　他にも「キョウゲンバカマ・ナナギリダイ・ナナシマ」などがあります。
　また、老成して吻が黒くなったものは「クチグロ・カグロ」と呼ばれます。

▼生態・・・
　イシダイの産卵期は４〜７月で旬の時期でもあります。産卵場所は外海に面
　した岸近くで、オス達が１尾のメスを追いかけ回し最後まで勝ち残った者が
　親の座を獲得します。産卵はだいたい午後６時から８時の間に行われます。
　受精卵は海中を浮遊しながら３６時間ほどで孵化して、２．２ｍｍくらいの
　幼魚が誕生します。２０日後には９ｍｍほどに成長し、１５ｍｍになるまで
　に縞模様も整って成魚と同じ姿になります。この頃から流れ藻について潮の
　向くままの生活を始め、３ｃｍ超になると岸近くに住み着き、群れを作って
　行動し、甲殻類などを食べて成長します。

　やがて１年で１５ｃｍ位になると岩場に引っ越し、ウニやフジツボなど殻の
　硬い生物も成魚並に難なく食べるようになります。２年で２２ｃｍ位になり
　ますが、この時代までは岸から２０ｋｍ以内の沿岸で過ごします。メスは２
　０ｃｍ位、オスは１３ｃｍで成熟し産卵行動に加わります。その後、３歳で
　２５ｃｍ、６年で４０ｃｍあまりに成長し、寿命は１０〜２０年と言われま
　す。

▽回遊群と根付き群
　イシダイの行動範囲は３０ｃｍ以上の成魚になるとかなり広がることが分か
　ってきました。静岡県で行われた標識放流の結果、３月に放流した群が南下
　回遊を始め、１５日前後で三重県の定置網に掛かったのです。同じく４月に
　放流した群れは南下をせず、止まったそうです。まだまだメカニズムは解明
　されていませんが、回遊群と根付き群がいることは分かっています。

▼イシダイパワー全開！　
　良質なタンパク質が含まれています。脂質にはＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）
　やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）等の高度不飽和脂質酸が含まれています
　ので、動脈硬化の進行を遅らせ、生活習慣病を予防する効果が期待できます。

▼目利きのポイント
　眼が鮮明で、体のぬめりが透明なこと。また、体に張りがあって締まってい
　ることがポイントです。この状態であれば、活〆でなくても十分刺身で食べ
　られます。市場価値が最も高いのは、使い勝手がよく、最も美味いと言われ
　る４０ｃｍ（１〜１．５ｋｇ）くらいのクチグロ。あまりに大型の物は味も
　落ちるとされ敬遠されます。

▼エンジョイ・クッキング・・・皮も美味い！
　イシダイは高級な釣り魚の割には味は今ひとつとか、磯臭いという話も希に
　聞きますが断じてそんなことはありません！釣った後の処理や鮮度管理、調
　理の仕方が悪ければどんな高級魚でも美味しくありません。
　薄造りにしたイシダイの身は透き通り、歯ごたえがあってほのかな甘味と確
　かな旨味が広がります。同じく夏魚の代表のスズキやコチよりも濃厚な味わ
　いです。洗いや煮付け、蒸し物、塩焼き、ムニエル、うしお汁などでどうぞ。
　皮はゆがいて細切りし、ねぎしょうがの千切りをあしらってレモン汁で、あ
　るいは竹串に巻いてカリカリに焼き、醤油をたらすか塩とレモン汁でも。酒
　の肴に最適です。

----------------------------------------------------------------------
２．「お魚よもやま情報資料館」７月号
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
▼当メルマガで取り上げたお魚の中で、目にする機会の少ない「噂のお魚」の
　画像もご覧いただけます。

●画像：・市場に入荷したイシダイの若魚・成魚、・ユニークな歯のアップ
●レシピ：イシダイの照り焼き・西洋風蒸し焼き・あら汁・皮の串焼き
　　　　http://fishpower.co.jp/form2/magazine0807.html

----------------------------------------------------------------------
３．読者の皆さんの広場で〜す！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
前回も「魚介名当てクイズ」にたくさんのご応募と、コメントをいただきまし
てありがとうございます。その中からほんの一部を紹介させてもらいます。

▽＜大分市：Ｍさん＞　毎回、配信されるのを鶴首して待っております。購読
　しているメルマガの中で一番お気に入りです。釣りを止めたにも拘らず旬の
　新鮮な魚を持って帰るような気持ちで楽しんでます。イサキ　当地では「麦
　はんさこ」とも呼ばれ麦秋の初夏から始まるシーズンの釣りを思い出し久し
　ぶりにクイズに応募しました、答えは自信なしです（笑）。
▲ありがとうございます。そう言えば麦秋の時季の「麦わら鯛」は季節はずれ
　のことですが「麦わらイサキ」は旬を指していましたね（^^）。

▽＜川口市：Ｎさん＞　何時も何時も楽しく拝見（拝文？）させていただいて
　います。ヤマメというと長野のヤマメ駅弁を思い出します。一匹ものの姿寿
　司はとても美味しかったです。最近は長野方面に旅行していないのでわかり
　ませんがヤマメの姿がひと回り小さくなってきたようです。昔の尺物の姿造
　りを食べたいものです。
▲長野のヤマメ駅弁って食べたことがありません。食べに行きたくなりました。
　とりあえず「駅弁大会」の時に探してみます（^^）。

▽＜品川区：Ｙさん＞　何時も、為になる情報を有難うございます。イサキは、
　食べきれないときには、開きにしても美味しいですよ。つれすぎたときに試
　してみてください。
▲確かに開き干しも美味しいですね（^^）。

----------------------------------------------------------------------
４．プレゼントクイズ７月号／この漢字の名前を当てて！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
魚介類の名前を漢字で書くと、なるほどと感心するもの、難解？なものがたく
さんあります。それではまずは、少々小手調べです。今月は魚偏特集です。
難しいです。２問できればグッドです。

　a.魚＋耶  b.魚＋完  c.魚＋尼　d.魚＋安　e.魚＋荒
　さて、あなたは何問解りましたか？（答は末尾にあります。）

▼それでは本番！＜２００８年７月の問題＞です。
　かつて私は評価が低く、もっぱら缶詰や生利節にされていました。それが最
　近は刺身や寿司種としての登場回数が増え不動の人気を得ています。
　私は「鬢長」です。漢字は難しいですがお馴染みですね（^^）。

▽今月のプレゼント▽　抽選で今回は５名様に当たります！
　＜北海道根室水揚げの塩紅鮭切り身５切入り＞をプレゼントします。
　希少価値の高級紅鮭です。産地証明のタグ付き紅鮭を当社の魚河岸厨房で切
　身処理後、急速凍結してお届けします。本チャンの味ですよ(^-^)。

▼ご応募と当メルマガへのご感想等はこちらからどうぞ。
◎＜クイズのヒント＞と賞品の説明もあります。
   また、先月号の当選者もこちらに掲示してあります。
◇http://fishpower.co.jp/form2/formmail2.html
　上のＵＲＬをダブルクリック（またはクリック、設定によります。）する
　か、インターネットに接続してから、ＵＲＬを入力してください。

▽今月号の応募締切は８月１０日、当選者の発表は８月１５日頃です。
▽６月号の当選者の方には、１週間以内にプレゼントを発送します。
（６月号の答えは「やまめ」または「あまご」でした。）

------------------------------------------------------------------------
５．メル天をご利用の皆様　引っ越しの期限です_（._.）_
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　長い間お世話になった「メルマガ天国」の配信サービスが０８年７月３１日
　で残念ながら終了するそうです。つきましてはそれまでに、下記のメルマガ
　配信サービスであらためて配信登録をお願い致します。

▽まぐまぐ　http://archive.mag2.com/0000037166/index.html
▽メルマ　  http://www.melma.com/backnumber_41927/

------------------------------------------------------------------------
▲編集後記
今年の土用の丑は７月２４日と８月５日の２度あります。大事件となった今回
のウナギ産地の偽装事件。もちろん罪は犯人にのみある訳で、それ以外のウナ
ギに関わる人たち、ましてやウナギ自身は全くの無実です（｀_´）。
被害は甚大です。報道以来、市場の流通量、小売店の販売量は半減しています。
何よりの被害者は、ウナギ好きな消費者ですね。
同じ流通業に携わる者としてお詫び致します。_（._.）_

それではまた来月！　お元気で！


eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeemail
 メールマガジン：お魚よもやま情報
eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeemail
  <発行者>
  〒221−0054
  横浜市神奈川区山内町1番地
  株式会社　進　航　会
  発行責任者　宮井 正
  TEL  045-461-6983（代）
  FAX  045-461-5679
    http://www.shinkokai.co.jp
  e-mail magazine@shinkokai.co.jp
eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeend

△練習問題の答　a.アナゴ　b.アマゴ　c.アマダイ　d.アンコウ　e.アラ